和麪技巧有哪些-麪糰發酵太粘怎麼補救

很多人有空家長會都自己製作饅頭、麪包等，發麪就是重要的環節。麪糰有沒有發好可是決定最後的成功，如果麪糰水加多了或者是麪粉太多都會導致發麪不成功。對於新手來説第一次發麪都不太熟悉會出現一些小狀況，如果遇到麪糰發酵太粘怎麼補救呢?

一、麪糰發酵太粘怎麼補救

麪糰發酵太粘手就加乾麪粉來進行揉搓，和麪之前也要把握好水和麪的比例，發酵的時間也不要太長。

麪糰發酵太粘的原因有

1.麪粉發酵前加了很多水，就是和麪時水就多。

2.麪糰裏澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麪糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。

3、發酵時間過長，麪糰上的氣孔多，説明發酵粉放多了，麪糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。

二、和麪技巧

1.和麪時為避免水分與麪粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。

2.待水與麪粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麪粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。

3.再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰，稱“葡萄面”。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。

下次如果大家發麪時遇到小狀況，比如麪糰發酵太粘怎麼補救，這個應該不會再難道你們了。方法非常簡單，適當加些麪粉柔和就可以了。同時小編也告訴了大家一些和麪的小技巧大家可要記住哦，下次和麪記得要使用小編的和麪技巧會更簡單方便。