扯麪和麪技巧有哪些
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1、用食用鹽和麪。製作扯麪要用高筋麪粉和麪,和麪的過程中需要添加食用鹽,可以使扯麪的口感變得更加勁道。
2、添加清水要適量。和麪添加清水要適中,以免麪粉和清水的比例失調,導致麪糰或幹或過稀。
3、揉麪要光滑。揉麪要揉的光滑,麪糰醒發後需要再揉一次。
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面和麪
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1、用食用鹽和麪。製作扯麪要用高筋麪粉和麪,和麪的過程中需要添加食用鹽,可以使扯麪的口感變得更加勁道。
2、添加清水要適量。和麪添加清水要適中,以免麪粉和清水的比例失調,導致麪糰或幹或過稀。
3、揉麪要光滑。揉麪要揉的光滑,麪糰醒發後需要再揉一次。