製作扯麪的要點有哪些-哪裏的扯麪最好吃呢

扯麪是陝西、山西省的傳統麪食之一。是中華名吃之一，已經有3000年的歷史了，在全國上下都有分佈。扯麪的湯清味鮮、清淡爽口，所以深受人們的喜愛與推崇。那麼哪裏的扯麪最好吃呢?製作扯麪的要點有哪些?做多了的扯麪如何保存?

一、哪裏的扯麪最好吃呢

寶雞西府的扯麪最好吃也是最正宗的。

二、製作扯麪的要點有哪些

1.在製作扯麪之前，要在麪粉中加入適量的食用鹽，然後用一定比例的涼水和麪粉和成麪糰，用揉麪機或者用手揉勻，醒發一段時間之後繼續揉麪，這樣可以讓麪條更加的富有勁道。

2.把揉好的麪糰揪成大小相同的劑子，搓成麪條。在盤中抹一層油，放入搓好的麪條，再在麪條上面刷一層油，用保鮮膜封好，放置一段時間進行醒發，這樣可以讓麪條保持原樣不會軟榻下去。

3.在扯麪的時候動作要輕，太用力的話會很容易把麪條扯斷。我們可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，反覆多次就可以把麪條扯好了。

三、做多了的扯麪如何保存

1.還沒有下鍋煮熟的扯麪，我們最好要用保鮮袋裝起來，再裝之前再用麪粉灑在扯麪上面，可以放置扯麪粘連保持乾燥。不要用其他的塑料袋，保鮮袋才能基礎的保證扯麪原來的味道。然後就是將用保鮮袋包好的扯麪皮放在冰箱裏保存，不過只可以存放1-2天，時間一長反而不好吃了。

2.燒熟的扯麪，在沒有加入配菜的情況下我們可以把扯麪帶湯的情況下，把扯麪盛入容器中蓋上保鮮膜，放入冰箱最好在24小時之內食用，以免扯麪變糊。

扯麪的做法其實和拌麪差不多，唯一的區別就是扯麪是熱的、帶湯的麪食，而拌麪是涼的。相同的地方就是都是把麪條盛放在容器裏，然後加入自己喜歡的配菜、醬料等等。不過扯麪還有非常重要的點睛之筆，那就是加入醬料之後一定要用熱油澆在扯麪的上面，可以增加醬料的香味和味道。