美味的臊子扯麪如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肉 ：250
土豆 ：1個
麪粉 ：200
蒜薹 ：100

輔料

白菜 ：150

具體步驟

1.和麪,放一勺鹽後面粉比較容易酥軟,揉麪至麪糰比較有柔韌的感覺後放置面盆,,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.然後開始製作臊子.

2.肉切成小方塊,土豆也切塊,蒜薹切1cm左右的小條,白菜切小塊.

3.根據肉的肥瘦程度倒入適量油,我因為是做菜剩的肉,所以就放了比較多的油,先炸肉,等顏色比較深而且鍋裏面油顯得比較温度高時,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滾炒,為了放置可以倒入料酒,最後加水

4.案板上面稍稍抹油防止粘面,然後把息好的麪糰擀成比較薄,然後切割成3-4釐米寬度的寬麪條,這樣方便扯麪.然後捏住麪條兩頭借力摔打案板,使其拉長變窄,最後撕開成兩條麪條下鍋.

5.剩餘的多餘麪糰有兩種處理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成麪人後放入灶火(最好是柴火的灶台),用剩餘的灶火温度烘烤半小時左右,颳去表面燒焦後的部分,後可以吃正宗的烤麪人了.

烹飪技巧

1,和麪時用温水,一般不用放鹼面,可以揉的稍微硬點,因為麪糰放一段時間後會自己變軟.2,扯麪時發力是個學問,需要慢慢體會,初學者需要有吃麪疙瘩的準備.3,自己和的面入鍋不是太厚,很容易煮熟,不需煮太久,速度要快,每下鍋一條後速度用筷子捅開.