美味的油潑扯麪如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:10分鐘

這道油潑扯麪絕對是一道不可小視的菜呀，味道很好，平時外賣吃得不想吃了就會自己動手做做飯，做的時候也不輕易會做特別大的菜，因為覺得如果做得不好的話會是浪費糧食，但這個菜是我做得很好的一個菜，味道也很好，希望有多多的人來學會它。

主料

麪粉 ：200
小油菜 ：50
葱花 ：10
蒜末 ：10

輔料

油 ：適量
陳醋 ：2勺
辣椒粉 ：1勺
鹽 ：適量
味精 ：適量
生抽 ：1勺

具體步驟

1.面盆中倒入麪粉、和適量鹽混合後倒入清水和麪。

2.邊加水邊揉，揉成光滑的麪糰，和好後蓋上屜布或是保鮮膜餳30分鐘。

3.餳好的麪糰分成小劑子，搓成長圓柱狀。

4.小劑子表面上刷油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

5.取一個小劑子擀成長條狀將其壓扁。

6.用擀麪杖將其上下均勻擀寬，在中間橫壓一下。

7.兩手揪住上下兩端將面扯長；如果中間厚就按住中間的兩端均勻的一邊摔打案板一邊扯長。

8.中間橫壓的部分形成一道薄膜。

9.按照中間的薄膜輕輕釦開一個口，然後扯開。

10.中間扯開一個小口後，雙手沿着扯開口的兩邊向左右兩個方向扯開。

11.扯開薄膜，形成封閉的一圈麪條。

12.鍋中燒水，水開後放入麪條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。

13.蒜切成蒜末、葱切成葱花備用。

14.鍋中燒水，放入少量鹽和油，洗淨的油菜焯到變成深綠色撈出。

15.碗中放入焯好的油菜，放入適量鹽、味精，1勺生抽、2勺陳醋

16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉

17.鍋中油燒熱後澆到辣椒、葱蒜末上。

烹飪技巧

1、面不要揉的太過頻繁，和均勻即可，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。3、油要熱，但油温不能過高。油温過高，潑出的辣椒油顏色發黑，影響美觀口感也差些。