經典美味油潑扯麪如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鹽 ：1
麪粉 ：200
水 ：100

輔料

油 ：適量
葱 ：適量
白菜 ：適量
辣椒粉 ：適量
陳醋 ：適量
雞蛋 ：1個
花椒粉 ：適量
醬油 ：適量

具體步驟

1.用電子稱稱出麪粉和水

2.麪粉200g里加鹽1g，加水約100g

3.攪拌成絮狀

4.抓捏成團，靜置10分鐘

5.靜置時間到，再來揉幾下，瞧瞧現在的麪糰比前面的光了不少，再讓麪糰醒30分鐘

6.將麪糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉

7.分成若干小份

8.每一份搓成條

9.抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時

10.取一份擀開

11.用擀麪杖用力壓一下。可以依次做好全部，蒙上保鮮膜，然後去準備澆頭。

12.捏着兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下。

13.中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。可以一頭扯斷，一頭連着，麪條就會變得很長

14.在等待時間裏準備辣椒末、蒜末、葱末、花椒粉

15.燒一鍋水，放入白菜煮熟。看見那枚雞蛋了嗎，一起煮熟

16.撈出備用

17.水開之後下扯好的麪條煮熟

18.撈出

19.在面上碼鹽、葱末、辣椒末（保證葱姜和辣椒都可以被熱油潑到）

20.放上葱花裝飾，將油燒至7成左右即可潑上，潑完油，立刻倒醋，這時候你會聽到呲呲的聲音，接着就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）

21.最後放上煮好的白菜和雞蛋作為裝飾

烹飪技巧

1.和麪時要加點鹽，麪糰易起筋。2.揉好的麪糰要醒透，醒好了，拎起兩頭，自然就抻長了。3.你也可以前一天晚上如上所述將面揉醒好，分成若干小劑子，刷上油，放進冰箱冷藏室。早起就可下碗湯麪，做為早餐麪條是相當快捷的。