![扯麪和麪的方法和要點有哪些-扯麪和麪面軟還是硬]( "扯麪和麪的方法和要點有哪些-扯麪和麪面軟還是硬")
- 麪食是北方地區的主食之一，中午北方地區的人一般都吃麪食，深受北方地區人民的喜愛，於是一些麪食小吃被髮明出來了，其中扯麪就是關中地區的傳統麪食小吃，有很多人都喜歡在家裏面做這種麪食小吃，做麪食之前都有一個重要的步驟，就是和麪，和麪的軟和硬直接關係到麪食的口感，那麼問題就...
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![和麪技巧有哪些-扯麪和麪技巧都有哪些]( "和麪技巧有哪些-扯麪和麪技巧都有哪些")
- 麪條算是我們日常經常吃到的主食之一，麪條的種類有很多，但最好吃的還是要自己製作出來的麪條，想要吃到好吃的麪條，就涉及到了扯麪和麪技巧，接下來我們就一起看一看這些技巧分別都有哪些可以讓我們學習的。一、扯麪和麪技巧都有哪些1.麪糰壓扁再拉長很多時候我們自己在家中製作...
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![手擀麪和麪需要醒面嗎]( "手擀麪和麪需要醒面嗎")
- 不需要。在和麪的時候麪粉和水的比例是2:1，水不能摻的過多，水太多揉製出來的麪糰就會太稀。和好的麪糰要用擀麪杖擀好放在鍋裏煮5-7分鐘即可出鍋食用，煮制手擀麪的時候還可以煮一下蔬菜，例如油麥菜，生菜，白菜，空心菜等蔬菜。...
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![扯麪和麪技巧有哪些]( "扯麪和麪技巧有哪些")
- 1、用食用鹽和麪。製作扯麪要用高筋麪粉和麪，和麪的過程中需要添加食用鹽，可以使扯麪的口感變得更加勁道。2、添加清水要適量。和麪添加清水要適中，以免麪粉和清水的比例失調，導致麪糰或幹或過稀。3、揉麪要光滑。揉麪要揉的光滑，麪糰醒發後需要再揉一次。...
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![手擀麪怎麼和麪]( "手擀麪怎麼和麪")
- 和麪的時候選擇高筋麪粉，和麪的時候可以加點鹽水也可以加鹽水，並且水不可以一下子加進去只可以一點一點加。和麪的時候麪糰最好和的稍微硬一點，用硬一點的麪糰做出來的麪條會更加的勁道。煮麪的時候要控制好時間，煮太久麪糰會變得很爛。...
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![怎樣選擇和麪機-麪包和麪機是什麼]( "怎樣選擇和麪機-麪包和麪機是什麼")
- 麪包一般使用五穀雜糧作主料，加入酵母、白糖、雞蛋等進行加工的烘焙食品，味道鮮美，種類豐富，有小夥伴想自己做麪包，那麼就要去買機器，今天我就來説説麪包和麪機是什麼。一、麪包和麪機是什麼麪包和麪機就是一款機械產品，其作用就是將水與麪粉進行均勻混合，就是代替人工和麪的一款...
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![和麪的做法 詳細步驟演示如何和麪 和麪怎麼做]( "和麪的做法 詳細步驟演示如何和麪 和麪怎麼做")
- “作為一個北方人，生活中自然離不開面食。即使出了國，不太方便，也得每週做一次的麪食解解饞，而且做麪食還是全家參與度很高的活動哦！麪糰主要有發麪死麪兩種。這個帖子主要聊聊死麪團，死麪又有冷水，開水，混合幾種。冷水面勁道，適合餃子，麪條，烙餅等等。開水面軟和，適合燙麪蒸餃，蒸死麪...
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![油潑面怎麼和麪]( "油潑面怎麼和麪")
- 使用中筋麪粉加入少許食鹽發酵後在再放入食用油與麪糰一起再次發酵。加入食用鹽是為了使得製作出來的油潑面，口感更加勁道q彈。在油潑面中放入食用油是為了使得麪糰的韌性更好，食用時口感也會更好。在煮制面條之前將油潑面扯成長度寬度都適中的面片即可。...
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![刀削麪面怎麼和麪]( "刀削麪面怎麼和麪")
- 需要用麪粉、鹽、水進行和麪。在和麪的時候需要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮後揉成麪糰，在盆裏蓋上保鮮膜發酵1小時左右，等面發後再次揉麪，揉至麪糰表面光滑就完成了。刀削麪是北方常見的小吃，製作好的刀削麪可以搭配小葱、香菜等一起食用，口味會更加豐富。...
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![冷麪和麪為啥放鹼面]( "冷麪和麪為啥放鹼面")
- 用鹼後的面更勁道。食用鹼也稱為蘇打，它的主要成分是碳酸鈉，和麪用鹼也要適當，食用鹼和鹽是和麪的最佳配料，加入食用鹼的面伸拉性更強，常温狀態下鹼面可以去除面因發酵產出的酸味。如果用鹼面做麪條的話，鹼面的麪條更耐煮一些，麪條勁道，口感光滑。...
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![扯麪和麪面軟還是硬較好]( "扯麪和麪面軟還是硬較好")
- 較軟為宜。家庭製作扯麪和麪是建議麪粉和水的比例在3:1.5左右最好，不同麪粉吸水力不同，適當慢慢加水。面和好後如果偏硬，可以蓋上較濕潤的的茶巾醒面十五分鐘左右，等待麪粉充分吸收水分後，戳一戳麪糰感覺變柔軟後可以繼續製作。注意不要將麪糰和的過於軟，這樣扯麪時反而面易斷...
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![刀削麪怎麼和麪面才筋]( "刀削麪怎麼和麪面才筋")
- 將面和的硬一點。刀削麪和麪的時候一一斤麪粉加三兩水就可以了，加水的時候不要一下全部加進去，少量多次的將水加進去就可以了。刀削麪和麪的時候可以加入兩個雞蛋，這樣煮好的刀削麪吃起來味道和口感會更好，而且也會增加其韌性。...
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![刀削麪怎麼和麪]( "刀削麪怎麼和麪")
- 用麪粉加鹽和冷水混合攪拌，和成硬麪團之後，削成麪條即可。和刀削麪要注意麪粉和水的比例比例，一般為二比一，和好麪糰之後，靜置20分鐘。待麪條揉成橢圓形之後，再削刀削成麪條。刀削麪可以直接煮着吃，是一種比較常見的吃法，也可以加上調味料、老乾媽、辣椒油、豆瓣醬之類，拌麪吃。...
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![和麪水和麪粉的比例是多少]( "和麪水和麪粉的比例是多少")
- 製作麪條的時候，麪粉和水的比例最好控制在3.5:1；包餃子的時候麪粉和水的比例則是3:1左右；烙餅製作油條的時候麪粉和水的比例是2:1；包包子以及製作麪包的時候，麪粉和水的比例是2.5:1。大部分的麪食和麪的時候麪粉都要比水多，製作麪糊的時候可以一半面粉一半水的比例。...
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![刀削麪如何和麪]( "刀削麪如何和麪")
- 將中筋麪粉加入適量的食鹽以及清水後揉搓成軟硬適中的麪糰後發酵一段時間產生筋力變成有彈性的麪糰即可。發酵好的刀削麪食用起來口感順滑Q彈，非常可口。食用刀削麪時一般都會澆上澆頭，如青椒肉絲、番茄雞蛋、紅燒牛肉等等，味道會更加鮮美。...
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![蕎麪用什麼水和麪]( "蕎麪用什麼水和麪")
- 熱水、温水、冷水。使用蕎麥麪做的美食不同，和麪時使用的水也會不一樣。使用熱水和蕎麥麪時，將蕎麥麪粉倒入盆中，添加60度至100度的熱水，用筷子攪拌後，揉成麪糰即可，做出來的麪食糯而不粘。使用温水或蕎麥麪時，將蕎麥麪粉放入盆中，添加28度至38度的温水，攪拌後揉成麪糰即可。...
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![冷麪和涼麪一樣嗎]( "冷麪和涼麪一樣嗎")
- 不一樣。冷麪和涼麪雖然都是面類，但其原材料有不同之處，並且，涼麪和冷麪最終呈現的樣子也是不同的，涼麪是幹拌的形式，冷麪則有湯。製作涼麪，當面煮熟後需要進行冷水過濾，這樣是為了防止麪條粘連，除了用冷水的辦法，還可以放一些菜籽油避免粘連。...
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![手擀麪是死麪還是和麪]( "手擀麪是死麪還是和麪")
- 死麪。死麪的方法比較簡單，直接往麪粉裏面加入涼水，水要一點一點的加，不用特意去量水的用量，把面攪成面片狀，最終揉捏成硬一點的麪糰，擀的時候久一點，揉光滑，接着就可以切塊做成想要的麪食。是因為死麪沒有温水調和，又沒有發酵，所以死麪的麪糰是比較硬的，死麪不適合口感蓬鬆的食物，更...
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![燙麪怎麼和麪不粘盆和手]( "燙麪怎麼和麪不粘盆和手")
- 加水要適量，或加入少量的食用油。燙麪就是用沸水和麪，在和麪時，需要一邊加水一邊用筷子攪拌，加水要適量，以免因過稀而粘盆。攪拌好的面，冷卻後可加入少量的食用油，在揉麪時就不會粘手粘盆了。燙麪同常使用中筋麪粉，可以製作成葱油餅、鍋貼、餡餅等。...
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![粉面蒸餃怎麼和麪]( "粉面蒸餃怎麼和麪")
- 用麪粉和水。粉面蒸餃在和麪的時候，先將沸水倒入麪粉當中攪拌成有粉劑的肉疙瘩狀，放到不是很燙之後合成麪糊糊，在這個過程當中添加適量涼水和麪至光潔狀，和麪即可完成。想要吃起來比較勁道，可以選擇高筋道的麪粉，在和麪的時候注意水和粉的比例，加點鹽。...
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![和麪條面怎麼做-和麪條面的做法]( "和麪條面怎麼做-和麪條面的做法")
- 食材明細主料面（適量）輔料涼水（適量）調料鹽（適量）其他（口味）其他（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）和麪條面的做法步驟1、放一點鹽，然後分次蓄水攪拌。2、（用筷子攪拌不粘手）攪拌成絮狀。3、和成團還不行，繼續和。4、光滑了，就可以（做到三光，手光，面光，盆光，），在醒發半小時就可以了，這樣做比外面買的麪條...
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![烤冷麪和冷麪是一種面嗎]( "烤冷麪和冷麪是一種面嗎")
- 不是。烤冷麪和冷麪是不同的美食。烤冷麪是黑龍江雞西市的特色小吃，別名東北烤冷麪，是由冷麪餅、蘸料、醬汁、芝麻、白砂糖、香菜、雞蛋、香腸、雞胸肉等食材烤制而成。冷麪是傳統的漢族食品，是有冷麪條、雞蛋、辣白菜、香菜、黃瓜絲、大蒜、辣椒油等食材製作而成。...
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![蕎麪怎麼和麪不斷]( "蕎麪怎麼和麪不斷")
- 在蕎麥麪里加入適當的鹽和水澱粉，增加蕎麪的粘性和筋性，這樣可以使蕎麪不斷。和麪時，還要注意水和麪粉的比例，可加入適當的熱水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麪過程中，也可以適當地加入雞蛋黃，但注意要把蛋清分開。...
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![扯麪和燴麪一樣嗎]( "扯麪和燴麪一樣嗎")
- 不一樣。扯麪是山西省的一種傳統麪食，距今已經有3000多年的歷史了，燴麪是河南地區的一種美食，距今只有1300多年的歷史。扯麪和燴麪使用的麪糰也是不一樣的，扯麪和麪的時候需要加入適量的食用油，和好之後需要醒發半個小時，但是燴麪和麪的時候則不需要加入食用油。...
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![拉麪怎麼和麪]( "拉麪怎麼和麪")
- 將500克的麪粉倒進盆裏，加入100克水，用筷子把麪粉攪成面絮。接着加入50克水，用手不停的翻攪、搓揉，直到麪糰成型。然後蓋上蓋子五分鐘後，加入半勺水即可。...
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味味甜
