手擀麪是死麪還是和麪

死麪。死麪的方法比較簡單，直接往麪粉裏面加入涼水，水要一點一點的加，不用特意去量水的用量，把面攪成面片狀，最終揉捏成硬一點的麪糰，擀的時候久一點，揉光滑，接着就可以切塊做成想要的麪食。是因為死麪沒有温水調和，又沒有發酵，所以死麪的麪糰是比較硬的，死麪不適合口感蓬鬆的食物，更適合做麪條、手擀麪這樣做出來的麪條才勁道、爽滑、湯清、不斷 。