手擀麪是發麪還是死麪
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死麪。做手擀麪用死麪,也就是用清水、鹽、麪粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發。若喜歡口感勁道的面,可以將麪糰和的稍微硬一些,和好後反覆揉麪,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的麪條,可以將麪糰和的稍微軟些,切成條放入鍋中後,多煮一到兩分鐘即可。
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死麪。做手擀麪用死麪,也就是用清水、鹽、麪粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發。若喜歡口感勁道的面,可以將麪糰和的稍微硬一些,和好後反覆揉麪,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的麪條,可以將麪糰和的稍微軟些,切成條放入鍋中後,多煮一到兩分鐘即可。