香菜炒肉絲的做法 記憶中廣院的味道——香菜炒肉絲 香菜炒肉絲怎麼做

“廣院，只有北京廣播學院本校的學生才會這麼説，外校的學生都稱作“北廣”。
重慶降温了，冷風冷雨。
下午又審了3期節目和幾個記者的片子，頭都暈了。
6點多結束工作，在風雨中回家做飯。
香菜的印象，依然停留在1995年秋，初到北京廣播學院上學時，在一家韓國餐館吃的香菜牛肉絲，當時驚訝於本用做調味品的香菜居然還能作為炒菜的主料之一。
那時的味道記憶猶新。
如今，北京廣播學院早已改名為中國傳媒大學。
今天炒香菜肉絲，味道和當年吃過的牛肉絲很像。
之前炒肉絲沒有用油拌過，這次做香菜炒肉絲用油拌了一下，發現比單純用澱粉要嫩一些。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菜炒肉絲的做法步驟

• 1、瘦肉切絲，料酒，食用油，澱粉，味極鮮醬油，白胡椒粉，鹽拌勻入味兒。

• 2、香菜洗淨，去根切段，美人椒切圈兒。

• 3、熱鍋冷油，油熱後放進肉絲大火滑炒。

• 4、肉絲變色後，倒進香菜段，快速翻炒幾下。

• 5、放入美人椒翻炒均勻。

• 6、調入鹽，灑一點點水翻炒幾下起鍋。

小竅門

Ps：
1、肉絲用食用油和澱粉一起拌勻，似乎的確好過單純用澱粉來嫩肉的效果。
2、肉絲炒變色就放入香菜，香菜也只需要翻幾下，否則炒老了就不脆嫩了。（因為拍照，我這次的香菜就炒得稍稍久了一點兒。）
3、如果願意，你也可以調入雞精，或者花椒等調料。就我來説，香菜的味道已經很香了。
冷風冷雨中的晚餐，記憶中廣院的味道——香菜炒肉絲。