手擀麪怎麼和麪才不斷條
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和麪時加雞蛋,可以增加筋道,加温鹽水,粉與水的比例也有講究的,最好的比例是100:36。需要注意的是:把食鹽先加入到温水,溶化後再分次加入麪粉中去,具體做法是邊揉麪,不夠再慢慢加入。還有就是煮麪,麪條在鍋內沸動時,加一點點涼水,可以更筋道。
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和麪時加雞蛋,可以增加筋道,加温鹽水,粉與水的比例也有講究的,最好的比例是100:36。需要注意的是:把食鹽先加入到温水,溶化後再分次加入麪粉中去,具體做法是邊揉麪,不夠再慢慢加入。還有就是煮麪,麪條在鍋內沸動時,加一點點涼水,可以更筋道。