擀麪條怎麼和麪才更筋道好吃？

麪條是人們生活中比較常見的主食之一，別看只是簡簡單單的一種麪條，其實和麪也是非常講究的一個動作，今天小編就根據這種情況給大家來介紹一下關於擀麪條怎麼和麪才更筋道好吃，這樣大家的生活飲食質量才能夠提高，過得更幸福哦。

一、擀麪條怎麼和麪

1、第一，選擇中高筋麪粉，最好是高筋麥芯粉，這樣的麪粉蛋白質含量是最高的，粘合性最突出。最適合做抻拉麪，手擀麪，餃子皮，饅頭等。高筋麪粉的顏色與一般麪粉不太一樣，相對來説較深。

2、第二，和麪時，根據麪粉量，加入食鹽，加鹽的分量對於手擀麪來説，要求不嚴謹，不能把握的可以食鹽化水，温水涼水都可以，分次添加和麪，以防麪糰太軟。但是如果做新疆拉條子，對食鹽的分量有嚴格要求，食鹽多了拉不開，少了容易斷。

二、擀麪條怎麼和麪才更筋道好吃

手擀麪怎樣和麪過程是有些説法的，首先麪糰要硬實。和好的麪糰揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。

麪條要筋道好吃首先要掌握用的麪粉，不是任何麪粉都能做麪條的，低筋麪粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麪粉適合做烙餅、高筋麪粉適合做麪包，只有中高筋的麪粉才適合製作手擀麪擀麪條的麪糰要硬實擀出的麪條下到鍋裏才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來説，做擀麪條的麪糰，麪粉與水的比例在1:0.5。

冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麪糰筋力。使麪筋彈性、韌性和延伸性增強。麪糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麪糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麪糰不用加鹼來增強麪糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麪筋，還能增加麪條的爽滑性，使麪條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麪就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。

手擀麪不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裏，吃上一碗熱騰騰的手擀麪，濃濃的麪湯包裹着筋道爽滑的麪條，那滋味真是給肉都不換，手擀麪裏有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。

通過上文對擀麪條怎麼和麪才更筋道好吃的介紹，相信大家都對這個麪條的做法有了更加深刻的瞭解啦，雖然很多食物在大家看起來是非常簡單，但是製作食物還是有非常多要講究的問題，否則人們也就不會覺得每家餐館的食物都有區別。