蕎麪怎麼和麪不斷
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在蕎麥麪里加入適當的鹽和水澱粉,增加蕎麪的粘性和筋性,這樣可以使蕎麪不斷。和麪時,還要注意水和麪粉的比例,可加入適當的熱水,切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麪過程中,也可以適當地加入雞蛋黃,但注意要把蛋清分開。
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在蕎麥麪里加入適當的鹽和水澱粉,增加蕎麪的粘性和筋性,這樣可以使蕎麪不斷。和麪時,還要注意水和麪粉的比例,可加入適當的熱水,切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麪過程中,也可以適當地加入雞蛋黃,但注意要把蛋清分開。