蕎麪條用什麼水和麪好
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1、用熱水和麪
首先將適量的蕎麥麪粉倒入準備好的棚內,再加入60℃~100℃的熱水。用擀麪杖攪拌均勻之後有成麪糰,蓋上濕布備用。
2、用温水和麪。
將適量的麪粉放入事先準備好的盆中或按板上,然後加入適當的温水,水温控制在28℃~38℃之間,然後揉成麪糰,蓋上濕布待用。
3、用冷水和麪。
將適量的麪粉倒入準備好的盆中,花案板上參入冷水或水温較低的水。攪拌均勻,油成麪糰,蓋上濕布待用。
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