戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕——不怕我囉嗦你就看！ 戚風蛋糕怎麼做

“好久沒有做戚風蛋糕了，簡單隨手的材料，經過奇妙的組合，卻變化出迷人的味道。
加入自制的香草砂糖，還在烤箱時，就已經飄出香甜的味道了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料可以做一個6寸威風蛋糕，如果要做8寸，請將材料翻倍。準備食材，稱量食用油，從冰箱冷藏室內取出新鮮雞蛋

• 2、在35克食用油內，倒入30克牛奶，因為我用的是土雞蛋，蛋黃比例較高，為避免蛋黃糊過稀，需要減少牛奶的量，如果是普通洋雞蛋，牛奶需要適當增加

• 3、用手動打蛋器將油和牛奶混合均勻

• 4、篩入38克低筋麪粉和7克玉米澱粉為了讓蛋糕口感更鬆軟，在使用低筋麪粉的基礎上，我又增加了7克玉米澱粉，粉量總計45克

• 5、像炒菜一樣，將麪粉和液體拌均勻，至看不見液體先混合麪粉、油奶，再加入蛋黃，比先加入蛋黃，再篩入麪粉要更好攪拌，不會出現麪粉的小顆粒

• 6、蛋清蛋黃分離，蛋清裝入無油無水的空盆中，蛋黃加入麪粉糊中，以炒菜的手法，從底部翻轉的將蛋黃糊攪拌均勻

• 7、這是拌好的蛋黃糊，非常有光澤

• 8、蛋黃糊的濃稠程度，要像這樣從刮刀流下，落下盆中，又不會馬上消失

• 9、開始打發蛋清，裝蛋清的盆，要保證無油無水，且分離蛋清蛋黃時，沒有蛋黃混入，如果只有一點點點，倒也不太要緊，但最好分離乾淨用手捏少許鹽，放入盆中

• 10、低速打發至粗泡，加入一勺砂糖

• 11、中速打發到看不到粗泡，蛋清已經比較細膩，加入第二勺砂糖

• 12、高速打到拉起打蛋器，有低垂小尖角，蛋白更加細膩，加入剩下的所有砂糖，繼續高速打發

• 13、打至硬性發泡，拉起打蛋器，尖角直立，蛋白糊非常細膩光滑，有種反光的感覺，蛋白就打好了預熱烤箱，160度

• 14、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌混合均勻蛋白蛋黃的比重不同，會不好混合，取蛋白調和蛋黃糊，讓他們濃稠度接近，會更加好拌勻

• 15、蛋黃糊比之前更加濃稠，倒入蛋白盆中

• 16、翻拌均勻，

• 17、倒入6寸模具中

• 18、將模具從10釐米左右的高度往下落，震出大氣泡，麪糊也震平放入已經預熱的烤箱，160度40—60分鐘，請根據自家烤箱實際情況調整時間，我的超級迷你小烤箱烤了60分鐘。

• 19、烤好的蛋糕，出爐後，倒扣放涼，脱模