雜醬麪的麪條用不用過涼水

不用。平時吃的麪條都需要過一下涼水，這樣麪條口感更加勁道，有嚼勁。製作炸醬麪麪條儘量不過水，後續麪條容易攪拌，醬汁更容易入味，過涼水的麪條質地較硬，沒有口感，吃炸醬麪吃的是炸醬麪的那口熱乎，過水之後麪條的熱氣消失，麪條冰涼，影響味道。