蕎麪用什麼水和麪好

温水。温水和麪時把麪粉放入盆中，然後加入温水。注意要加入温度適宜的温水，水温不能太高，水温太高的話，會將麪粉泡糊。温水和麪的特點是，麪糰具有延伸性，吃起來比較筋道，更容易定型，熟了以後面也不會散開，而且口感好，麪皮的顏色比較白。