蟹黃獅子頭的做法 天天練手過年菜——蟹黃獅子頭 蟹黃獅子頭怎麼做

“獅子頭號稱淮揚扒三頭之一：獅子頭，扒魚頭，扒豬頭

話説這是我平生第一鍋獅子頭，之前一直認為獅子頭很麻煩，昨天做了之後發現其實不過如此，麻煩的時間都是在案板上..真的要燉就簡單得多了。

呵呵，做好之後還有個很有趣的故事，本來是做了6只獅子頭。為了拍照方便我就只拿2了兩隻。拍了照片...然後和維維在MSN聊天，一邊改照片。突然，我和她説：不行我要重新拍照，我覺得我之前的照片拍色情了...哈哈。

想看情色版獅子頭？最後看照片吧”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蟹黃獅子頭的做法步驟

• 1、葱斜刀切片，薑切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水備用。胡蘿蔔切成小顆粒備用，馬蹄也切成顆粒，比胡蘿蔔稍大些。

• 2、肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那麼大的顆粒，一定不要剁成肉餡，否則你肯定做不出好吃的獅子頭。

• 3、瘦肉可以先冷凍下，硬了比較好切。先切片，然後改條，最後改成石榴粒、然後放置下，等水分全部劃開之後，粗粗地跺上幾遍。不要剁成和肉餡一樣細哦。細切粗剁，是獅子頭的精髓。

• 4、將肥肉粒和瘦肉粒攪拌在一起，如果是凍肉，一定要等水全部化出，在進行下一步——再肉中打水。既將水倒入肉餡，慢慢攪拌上勁。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，將豬肉攪拌得非常柔滑才可以加入一半胡蘿蔔和全部馬蹄一起攪拌均勻。

• 5、將2瓷勺澱粉，加2瓷勺水，調成澱粉水。

• 6、將豬肉餡中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙鹽，攪拌均勻。然後分次加入澱粉水，攪拌上勁（一定要用手攪拌...），如果你覺得攪拌的勁不夠，説明鹽不夠，可以再加少許，繼續攪拌。注意：一定要一邊攪拌，一邊摔打肉餡。最後出現肉茸就是攪打好了。

• 7、最好用砂鍋，因此我做6只，用了兩個砂鍋。將砂鍋底部鋪上洗乾淨的白菜葉。取肉餡，做成手掌大小的扁圓形丸子。拍丸子的時候要雙手沾好水，一定要左右手不斷地交替摔打，直到丸子外表均勻。

• 8、放好丸子後，沿鍋邊倒入冷水，基本沒過丸子。

• 9、最後再在表面上蓋一層白菜葉，這一層菜葉不能少，主要起到攏氣的作用。然後蓋蓋子，大火燒開，轉小火燉2個小時，既可上桌。

• 10、山寨蟹黃————將剩餘的胡蘿蔔顆粒下油鍋煸炒熟。盛出控油。

• 11、將小油菜，洗淨，熱水汆燙至變色，然後放入冷水過利涼。

• 12、將獅子頭撈出，頂上點綴胡蘿蔔顆粒，冒充蟹黃。旁邊用油菜裝飾。這圖片我就不多説了......後來趕緊改成1個的了。