獅子頭的做法 美味獅子頭 獅子頭怎麼做

“獅子頭是揚州名菜，製作過程比較複雜。我做的不正宗，製作過程是結合眾家之長，得出自己家人滿意的配方。有許多準備工作得提前做，如:肉得去筋膜、切小粒，荸薺得去皮，蝦仁得提前扒好、蝦線去除，鵪鶉蛋得提前煮好、泡好。當然你可以買現成肉餡、蝦仁、罐頭鵪鶉蛋、荸薺，這樣會省事好多。但是要想好吃，原材料就得有講究，有些步驟就不能省。我總共製作了29個，每個肉餡重50克（不包括蛋重），其中包蛋的有17個，不包蛋的有12個。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

獅子頭的做法步驟

• 1、豬前肩肉500克（三分肥七分瘦）放冰箱凍兩小時，取出切小粒，尤其是肥肉，一定要切小小的。嫌麻煩也可以買現成肉餡，個人感覺手切比較好。

• 2、淨蝦仁300克。蝦仁去頭（別扔掉，放冰箱，做菜時可用）、去蝦線，切剁成小塊，比肉餡稍大些。

• 3、荸薺200克提前去外皮切碎，如肉粒大小。

• 4、饅頭碎100克。冷饅頭去皮，揉成沫，或用麪包糠可替代。

• 5、煮熟的五香滷鵪鶉蛋。

• 6、香葱切碎，生薑切沫

• 7、混合主料與輔料，洗乾淨手順一個方向攪拌約五分鐘，再分成三份，上下摔打，每份摔30下。再混合攪拌一分鐘。

• 8、手上沾涼水，分成50克左右的均勻劑子，每個劑子在兩手左右摔來摔去約20次以上。

• 9、包上煮熟的鵪鶉蛋，再摔光滑表面。

• 10、鍋肉放多些油炸制。在炸制時也是手沾水左右手摔打着，順鍋邊放入，用長柄勺輕輕轉動，保持形狀和色澤勻均。保持小火炸制。

• 11、炸好的獅子頭

小竅門

1.肉的筋膜一定要去除。2.用手攪拌更好些，比用筷子攪更容易、更快、更省力。3.不能戴一次性手套攪，會沾得一塌糊塗！4.每個劑子都要儘可能多的摔打。5.炸制時用勺子輕輕輕動，保持形狀圓與成品的着色均勻