蟹黃獅子頭怎麼做-蟹黃獅子頭的做法

“蟹黃獅子頭為淮揚傳統名菜中的一道經典菜餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蟹黃獅子頭的做法步驟

• 1、備食材。

• 2、五花肉去皮。

• 3、五花肉先切片再切條，然後切粒（石榴籽大小）。

• 4、肉粒納盆，放葱薑末，倒入蛋清。

• 5、放鹽、胡椒粉。

• 6、倒入紹酒。

• 7、蒸熟的大閘蟹掰開，蟹鉗用刀拍散。

• 8、取出蟹黃待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。

• 9、肉粒中放澱粉或濕澱粉拌勻上勁，團成大肉圓子。

• 10、全部做好（丸入鍋前左右手將肉丸互倒，使其形狀更好）。

• 11、砂鍋內加清水、紹酒，用大火燒開轉成小火，放白菜葉，依次下入大肉圓子。

• 12、在大肉圓子頂部鑲上蟹黃，燒開後加蓋小火2小時。

• 13、蟹黃獅子頭成熟，青菜可以放入湯中燙熟。

小竅門

五花肉宜選用肥六瘦四。
制大肉圓子要均勻，澱粉不能放的過多。
一定要用小火燉熟。
清蒸大閘蟹要選用活蟹。