獅子頭的做法 【中國八大菜系】蘇菜系列之淮揚獅子頭 獅子頭怎麼做

“淮揚菜講究選料新鮮；做工精細；口味清淡；原汁原味。
獅子頭一菜的烹製極重火功,用微火煨制約四十分鐘以上，製出後便肥而不膩、入口即化了。
用電鍋的來做這道菜，就很好把握火候了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

獅子頭的做法步驟

• 1、肉切成石榴大小的丁，然後稍微剁幾下就好

• 2、葱白、姜切碎，荸薺切小丁。

• 3、一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、雞蛋、澱粉。

• 4、順着一個方向攪拌上勁，這樣肉就不容易散了。

• 5、電鍋調成保温狀態，然後外鍋倒入開水，加適量鹽、生抽、老抽。

• 6、將肉餡團成一個大肉球，左右手像拋球一樣把肉餡變成圓形，再小心的放入水中。

• 7、按下開關，加大火力，等待水沸騰。

• 8、水沸騰後，獅子頭的表層就凝結了，這樣整個就不會散，還能鎖住肉味。

• 9、這時就要把電鍋調成保温狀態，慢慢的煨4個小時以上，如果等待一夜，味道會更好哦！

• 10、最後放入焯過水的油菜裝飾，就可以很高大上了，哈哈哈。。。