玉米麪蒸餃怎樣和麪不硬

和麪時放入少許涼水。先將適量開水加入麪粉中，用筷子攪拌均勻呈現絮狀，再加入一點點涼水，用手揉麪至光滑。注意，澄面高筋粉比例為10比3，開水80度左右。蒸餃一般都用的是燙麪，若發黑純屬於正常現象。若沒有澄粉可用酵母粉代替。