玉米麪發糕硬為什麼

水太少。玉米面發糕加水量太少就會發硬，水太多的話，發粘就會瓷實不鬆軟；並且玉米麪發糕的發酵時間太短就會不蓬鬆；所以麪粉裏面可以加入少許的白沙糖，這樣不僅可以使發糕的口味更好，也有助於發糕的發酵。單純靠酵母發酵產氣會不足，酵母和發酵泡打粉一定要搭配使用。