冷麪和麪為啥放鹼面
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用鹼後的面更勁道。食用鹼也稱為蘇打,它的主要成分是碳酸鈉,和麪用鹼也要適當,食用鹼和鹽是和麪的最佳配料,加入食用鹼的面伸拉性更強,常温狀態下鹼面可以去除面因發酵產出的酸味。如果用鹼面做麪條的話,鹼面的麪條更耐煮一些,麪條勁道,口感光滑。
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用鹼後的面更勁道。食用鹼也稱為蘇打,它的主要成分是碳酸鈉,和麪用鹼也要適當,食用鹼和鹽是和麪的最佳配料,加入食用鹼的面伸拉性更強,常温狀態下鹼面可以去除面因發酵產出的酸味。如果用鹼面做麪條的話,鹼面的麪條更耐煮一些,麪條勁道,口感光滑。