要注意哪些事項-蛋白打發不起來怎麼辦

我們都知道做蛋糕的時候要用到麪粉和雞蛋，還需要把蛋清和蛋黃分開，這樣才能製作出一個好吃的蛋糕。那很多小夥伴在打發蛋清的時候，總是打發不好。如果一個真正打發好的蛋白它是可以成型的，我們把勺子舀一下，它可以形成彎彎的弧形的造型，這就説明這個蛋白打發好了。如果打發不好的話就會比較軟，是不能成型的，這樣也就做不出一個好的蛋糕來了，那麼蛋白打發不起來怎麼辦？怎麼打發才會比較好呢？今天小編就來教大家。

蛋白打發不起來怎麼辦，要注意哪些事項

一、蛋清蛋黃分離

我們在進行蛋白打發的時候，一定要將雞蛋中的蛋黃與蛋清完全分離，即使裏面有一點點的蛋黃也是不行的有。時我們在分離的時候，會不小心把蛋黃混入到蛋清當中，覺得就一點點應該不會影響。但是事實上不是這樣子的，如果有一點點的蛋黃混在蛋清裏面的話，蛋黃是有油的，會將產生的泡沫給消掉，因此混有蛋黃的蛋清是不會打發成功的，必須完全的分離。

二、蛋清裏面不能含有水

很多人會覺得説我可能在裏面放水，怎麼會有水呢？其實不是這樣子，有時候我們的打蛋器在清洗的時候會有水在裏面，然後盛蛋清的碗或者是盆裏面會因為沖洗會有殘留水漬，這樣就有水進入到了蛋清裏面，雖然水量不多，但是一些少量就足以讓蛋清打發失敗。因此打蛋器一定要用專門的布把它擦乾，碗或者盆裏洗乾淨之後，也要用乾的布把它水分完全擦乾，這樣的話才能夠讓蛋打白髮成功。

三、打發的速度

在蛋清打發的時候，我們不能一開始就調成高速檔，一定要用低速的打發，蛋清慢慢打溶解之後才調成高速打發。

所以如果蛋白在打發的時候裏面混水，或者打發的速度上面掌握不好的話，都是導致蛋打白髮不成的原因，所以小夥伴一定要注意了。另外在打蛋白的時候，加糖也是比較重要的，不要一次性全部加進去，而是要分幾次，速度是從慢速、勻速最後到高速，這樣的話才能打發好的。如果説你還是個廚房小白，害怕打發不成功，那麼也可以在裏面加入一些塔塔粉，塔塔粉是可以加速蛋白的凝固的，這樣更加容易打發成型。