糯米喜粄的做法 糯米喜粄（假喜粄） 糯米喜粄怎麼做

“糯米喜粄是我們客家人特色過年是家家户户必備的喜粄，慶祝豐收，慶祝五穀豐登，糯米喜粄口感軟糯有嚼勁，糯米喜粄因為有着獨特的口感保留至今，很多老一輩的人特別喜歡吃，他們非常懷念兒時的記憶。以前只有過年才能做喜粄，因此有吃了喜粄就加一歲的説法！象徵喜慶，象徵過年的糯米喜粄很受歡迎！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

糯米喜粄的做法步驟

• 1、用適量温水化開乾酵母，放一克白糖放入酵頭的粘米粉攪成麪糰等待發酵2--4小時，圖片為發好的酵頭

• 2、600克粘米粉，加400克糯米粉加600克白糖混合後，加入酵頭，加入適量温水和成麪糰，和麪的時候水一定要慢慢加，邊和邊加，要少量多次加入，麪糰要和的稍微硬些，因為白糖還沒完全融化，等白糖融化後面團還會變軟些，蓋上蓋子等待發酵一夜，大約12---14個小時。

• 3、圖為和好的麪糰的樣子，靜置等待20分鐘

• 4、揪一個劑子搓圓檢測一下面團的軟硬度，是否適中，麪糰用手搓圓放在手心不會一下子攤平，能成型有立體感，像我手中這個樣子為剛剛好做標準，因為糯米是軟的，如果麪糰和的過軟，等蒸出來的喜粄就不成形，變成平的了，影響美觀！

• 5、蓋上蓋子放在一邊等待發酵，我一般晚上睡前和麪，發酵一晚，第二天午飯或蒸。圖為發好的麪糰，能清晰看到很多蜂窩點，同時麪糰也鼓起來很高了。

• 6、檢測麪糰發酵是否到位，用手撮進麪糰中心，手指拔出來麪糰不會縮為好，

• 7、麪糰排氣，再次把麪糰揉回去，

• 8、蒸鍋放稍微多些水，煮開，因為水多些，蒸汽才足，能讓麪糰更快成熟

• 9、蓋上蓋子燒開水

• 10、把麪糰搓成一個一個圓形放在蒸片上，要留好差距，有一定的空間防止麪糰發酵膨脹後粘黏

• 11、擺成這個樣子

• 12、兩屜一起蒸

• 13、水開放入鍋裏大火蒸40分鐘，因為我做的比較大。40分鐘後，再關火蒸5分鐘開蓋，

• 14、時間到，開鍋拿出喜粄，哇！真的很棒，很笑！喜粄蒸的笑象徵來年打發！哈哈！！剛剛出鍋的喜粄很黏，先不要動它，放在一邊涼涼就好。

• 15、開鍋後，把喜粄拿出來，放涼

• 16、放涼是不是超喜慶！

小竅門

喜粄因為是糯米的，所以蒸的時候全程大火蒸，而且要稍微蒸長的時間，蒸透才不會黏牙！喜粄的糯米粉和粘米分的比例也很有講究，糯米粉多很難發酵，太軟不發，粘米粉多就很比較鬆影響口感，不軟糯。