自制菠菜涼皮-菠菜涼皮

“愛吃涼皮，尤其是裏面的麪筋。外賣的涼皮，芝麻醬的香氣不夠濃郁，麪筋更是少得可憐。其實涼皮的製作工藝並不複雜，就是有些耗時。不如自己在家做，健康衞生自不必説，關鍵是料可以往足了下，吃起來那叫一個過癮！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制菠菜涼皮的做法步驟

• 1、菠菜洗淨焯水、切段，加適量水榨成汁

• 2、麪粉中放少量鹽混勻後，加入菠菜汁，和成光滑的麪糰，餳30分鐘

• 3、餳好的麪糰加水，如洗衣服般揉搓

• 4、一會就能洗下很多澱粉，將洗下的澱粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面，直至洗出麪筋為止

• 5、這是洗出的麪筋

• 6、洗下的澱粉水用濾網過濾一遍，蓋蓋或蒙上保鮮膜，置冰箱冷藏過夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小時也可）

• 7、這是靜置冷藏過夜的澱粉水，澱粉沉到底部，上層為透明液體

• 8、倒去上層液體，只留底部很少的水，這時會發現澱粉沉積的很厚，很硬實，需要一點點攪勻成米糊狀

• 9、這是攪勻後的澱粉糊

• 10、選一平底容器（我用的披薩盤，家用的盛菜的大盤子也可）底部塗一薄層油，盛入澱粉糊，覆蓋底部即可，不用太厚，厚了不筋道

• 11、鍋中水燒開，放入盛了澱粉糊的盤子，大火加熱，大概一分鐘的時間，待澱粉糊變得透明，表面起大泡，就説明熟了

• 12、取出盤子，揭下涼皮，在涼皮表面刷一層熟油，以便放下一張時不粘連，依次做好剩餘的澱粉糊

• 13、蒸涼皮的同時將麪筋置另一鍋中蒸熟，大概20分鐘

• 14、這是蒸好的麪筋，體積膨脹很多

• 15、涼皮切條、麪筋切小塊，放入切成絲的黃瓜、胡蘿蔔，蒜末、芝麻，加芝麻醬、生抽、鹽、陳醋、糖、辣椒油，口味隨個人喜好調製即可

小竅門

1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；

2、麪筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨鬆，蒸麪筋之前可以加少許小蘇打揉搓麪筋，有利於麪筋膨脹，但小蘇打一定要少加，否則蒸出的麪筋表面發黃，味道也不好

3、調料隨個人喜好添加，再放點花生碎味道更贊