酥肉怎麼回鍋會脆

高油温下鍋油炸。做酥肉要選擇豬前腿肉這種稍微瘦一點的肉，炸制前先用料酒、黑胡椒、食鹽等調料醃製一下，去除腥味的同時使肉口感更嫩，表面的酥皮用玉米澱粉加入打散的蛋液和清水調製而成的濃稠麪糊更佳，將油温燒熱再下鍋，炸出來的酥肉顏色金黃，酥香味濃。