製作回鍋肉需要注意哪些事項-回鍋肉選哪個部位的豬肉

相信很多人都比較喜歡吃川菜，而川菜當中最傳統也是最有名的，應該就是回鍋肉了，回鍋肉雖然有肥也有瘦，但是能夠做到肥而不膩，這一點是非常難得的，那麼自己在家制作回鍋肉選哪個部位的豬肉呢?

一、回鍋肉選哪個部位的豬肉

正常情況下來説，傳統的回鍋肉製作一定要選取豬身上的五花肉，並且這種五花肉一定要正宗，千萬不能買一些和五花肉相似的其他肉類食物代替，五花肉不需要去皮，帶着皮一起放到鍋裏面煮熟之後切成五花肉片，這樣吃起來肉的口感會更好，也會更香，如果去了皮之後，這種口感就會減少很多。

二、製作回鍋肉需要注意哪些事項

1.先焯水

如果我們自己在家動手製作回鍋肉的話，一般買回來的回鍋肉都是生的五花肉，這個時候不要圖方便，直接將五花肉切成片之後放入到鍋裏面就直接炒了，我們應該將生的五花肉整塊的完整的放入到冷水當中，然後煮10分鐘左右的時間，將裏面的血水煮出來，這樣也可以讓五花肉徹底的定型，切的時候也會更好看一些。

2.注意油温

將五花肉切完之後，自然就是要放到油鍋裏面，但很多人都喜歡油温升高到八成熱或者九成熱的時候，才將五花肉放到油鍋裏，這樣會使伍花肉粘鍋，最好的温度一定要是4成，剛剛有一定的油温的時候，就可以將肉放裏面煎熟了，這個時候煎出來的五花肉味道和口感會更好一些，並且還能夠充分地保存五花肉裏面的肉汁。

回鍋肉選哪個部位的豬肉?正常情況下來説，製作回鍋肉的話，都會選擇豬身上的五花肉，並且大家在購買五花肉的時候，千萬不要買去皮的五花肉，一定要買帶皮的五花肉，這樣製作出來的回鍋肉，無論是口感還是味道都會提升一個檔次。