製作火鍋雞時需要注意的事項有哪些-四川火鍋雞的香料粉配方是什麼

四川火鍋非常的有名，近幾年四川的火鍋雞又火爆了起來，尤其在冬天的時候，四川火鍋雞是最受歡迎的，麻辣鮮香，樣樣俱全，那麼四川火鍋雞的香料粉配方是什麼呢?

一、四川火鍋雞的香料粉配方

1.第1種就是將沙姜，砂仁，梔子按照6:3:1的比例調配。總用量為60%。其次是白蔻，小茴香與與丁香的比例為6:3:1。需要注意的是這組的用量不能超過總用量的30%。最後一組香料桂皮，良姜，靈草也是按照6:3:1的比例調配，總用量為10%。

2.老薑片800克，永川豆豉茸50克，蒜片600克，豆腐乳100克，黃酒250克。

3.第3組配方，孜然粉30克，胡椒粉200克，白酒100克。

4.調味碟配方，食用鹽，味精，雞精，陳醋，豆腐乳，蠔油，紅油，花椒油，油酥豆瓣，香菜末，葱花，蒜泥，花生碎，香辣醬，青椒，紅椒，小米椒。

二、製作火鍋雞時需要注意的事項

1.在一開始醃雞肉的時候，儘量不要加鹽，不然肌肉口感容易變老。泡雞肉的時候一般都會使用調味油，不要使用熱的，也不要使用温的，要使用冷的調味油浸泡。

2.為了讓雞肉更入味兒，一般在調味油當中浸泡的時間較長，當浸泡好之後，儘量的吸附一下雞肉當中的油脂，用清水稍微煮1~2分鐘之後再進行下一步，不然口感會比較油膩。

四川火鍋雞雖然好吃，但製作起來也是非常複雜的，不管是從配料還是醃製，再到最後的成品，就算是一碟小小的蘸料，都是有着非常大的講究。如此用心的菜品，大家可以去嘗一嘗，不會失望的。