回鍋肉煮多久肉不會老

30分鐘。回鍋肉切片前需要整塊放進鍋裏水煮。二刀肉冷水下鍋煮20分鐘左右，這時候水煮出來的肉比較嫩，水煮太久肉會變老，最多不要超過30分鐘。水煮過程中也可以放入一些白酒，保證肉的鮮味。水煮後的二刀肉放涼後切片，開鍋大火炒回鍋肉。