酥肉怎麼回脆

復炸。炸好的酥肉可以在鍋裏再復炸一遍，這也是炸酥肉回脆的主要步驟。做炸酥肉時一定要選對肉，五花肉炸出來會更酥脆一些，因為純瘦肉會比較柴。炸酥肉時不能只用澱粉或者麪粉，要選擇麪粉和澱粉各一半，這樣炸出來的酥肉口感會更好。