好吃！-【蒜苗回鍋肉】經典川菜回鍋肉的家常做法

蒜苗回鍋肉是最經典的川菜之一，其做法也是各式各樣，味道也會因為做法不同有小小的差異。下面小編要給大家分享的是經典川菜回鍋肉的家常做法。可能大多數朋友都以為回鍋肉必須用煮熟的肉切成片才能叫做回鍋肉，其實也並不是哦，煮熟一個很大的原因是，因為回鍋肉大多是一半肥肉 一半瘦肉的肉，煮熟的更方便切哦!

第一步：準備食材：半肥半瘦的肉半斤(最好是五花肉哦，吃起來味道會更好，當然也可以不是啦!)、豆瓣醬1勺、豆豉15顆、蒜苗半斤、花椒、雞精、鹽巴、白糖。

第三步：將燒熱(不能太熱 不能發燙，這樣肉容易胡哦)切好的肉放在鍋裏翻炒，直到出油同時肉微微帶卷，放入準備好的豆豉以及豆瓣醬翻炒,同時放入切好的泡姜以及泡椒。

第四步：當豆瓣醬、豆豉炒出一點香味時，如果油不夠可以再加點油到鍋裏面，放入切好的蒜苗頭子。

第五步：蒜苗頭子和肉一起翻炒，大概炒10下左右，放入切好的蒜苗葉子，同時放入少量白糖(手一小着，切記少量，能提鮮哦)然後均勻翻炒。

第六步：當蒜苗葉子變色時關掉火，放入雞精、鹽(因為放了豆豉、豆瓣醬，根據個人口味，如果覺得鹹度已經夠了，那麼可以不再放鹽哦)。

接下來就可以拿出洗好的盤子，裝盤食用了哦，炒的時候一定要注意蒜苗葉子不能炒的太死，太死起鍋都就會縮成一小點了哦，美味度也會收到影響，炒熟就可以了哦!