（詳細版）正宗川味蒜苗回鍋肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

帶皮五花肉 ：一塊
蒜苗 ：適量
（此處的蒜苗也可以用洋葱，較頭，包菜，青紅椒。） ：適量

輔料

花椒，八角，大料 ：適量
米酒，豆豉，豆瓣醬，醬油，醋，糖等 ：適量

具體步驟

1. 把帶皮五花肉燒毛洗淨，放到清水中煮。水以剛剛沒過肉為宜，放一塊老薑，八角，大料，花椒共幾顆一同煮。大約煮二十分鐘左右，肉皮軟煮軟。

2. 煮好的肉撈起來晾涼，等待切片。（肉沒有煮過火也不影響，因為要回鍋的。）

3. 切片（我的也煮得時間稍短了點，中間部分的肉有點生。不過不影響。）

4. 蒜苗切段。

5. 準備爆肉。鍋內放一點點植物油，以免肉下鍋要粘鍋。但油不可太多，因為回鍋肉用的肉都會偏肥一些，一來是口感好，二來是要把肉裏的油爆出來。

6. 油熟了，加幾顆花椒，下肉，爆到肉開始出油，可以加些黑豆豉（沒有也可以不加。）

7. 這裏手不空，沒有圖片。肉爆到開始出油，依次加入米酒，郫縣豆瓣（我用的富順豆花蘸水，色味更佳），老抽（上色），醋，糖。

8. 最後倒入蒜苗（如果有鹹味薄餅的，也在這個時候加進去）。嚐嚐味，再決定要不要加一些鹽。

9. 加味精，出鍋，裝盤。

烹飪技巧

如果有鹹味的薄餅，可以切成和肉差不多的大小，一同炒進去，那薄餅的味道不必肉的味道遜色！