紅豆沙餡的做法 自制細膩紅豆沙餡 紅豆沙餡怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆沙餡的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。

• 3、把泡好的紅小豆放進高壓鍋裏，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。

• 4、蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鐘。

• 5、煮熟後幾乎水就煮的沒了。

• 6、準備一盆清水。

• 7、把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裏。

• 8、過濾後剩下的豆皮。

• 9、全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。

• 10、取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網裏，底下放一個接水的容器。

• 11、將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。

• 12、提起紗布包，使勁用手擰出水分。

• 13、過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。

• 14、用搪瓷鍋或者是不鏽鋼鍋裏倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。

• 15、一直開最小火不停地翻炒（考驗耐力呢呵呵），紅糖粉三次加入豆沙裏翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。

• 16、炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器裏，放進冰箱冷藏。

小竅門

1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節就可以，（我用的食指）
2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在裏面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。
3.炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，（植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。）黃油融化也可以的。
4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一着急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。
5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經驗之談啊，哈哈。我受過教訓，家裏不鏽鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。
6.因為沒有防腐劑所以儘快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那麼多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室温解凍即可。