紅豆沙餡月餅的做法 廣式紅豆沙餡月餅 紅豆沙餡月餅怎麼做

“第一次用烤箱做月餅，每當中秋佳節來臨之際，月餅做為傳統的中式糕點是必須要閃亮登場的，以前每年都是買來月餅去孝敬老人，或是走親訪友帶上兩盒，自從看到美天的姐妹們自己做的點心，月餅，就也幻想着自己有一天也能親手製做，這次終於實現了這個夢想，以後可以過節的時候可以自己做啦，喜歡什麼餡的就做什麼餡的，而且自己做的新鮮，營養，美觀，一點也不比買的差，我覺得比買的好上百倍。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆沙餡月餅的做法步驟

• 1、紅小豆洗淨泡一夜

• 2、放入壓鍋裏，加入清水，水剛剛沒過豆子就可以了，燒開後小火壓20分鐘

• 3、煮熟的紅小豆倒入平底鍋裏，炒一會加入白糖，喜歡細膩的也可以用攪拌機打碎再炒

• 4、邊炒邊加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙餡成團，鍋裏乾淨既可，放涼後餡還會更幹些

• 5、稱量好轉化糖漿150克，加入梘水2克，油50克攪拌均勻

• 6、麪粉220克過篩加入拌好的糖漿裏

• 7、用刮刀拌勻，和成麪糰，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏1～2個小時

• 8、把麪糰稱25克一個，分別搓成光滑的球

• 9、我用的是50克的模具，豆沙餡也是25克一個搓成團，我是新手，用的是1:1的方法

• 10、取一個皮按扁，包入豆沙餡，右手託皮，左手的姆指往下按餡，

• 11、右手邊轉圈邊往上推，用虎口收嚴餅口，團成圓球

• 12、模具內灑些熟粉（炒熟的糯米粉），然後再磕掉，為了不沾易脱模

• 13、為了方便放入模具裏，可以把麪糰稍按橢圓形

• 14、餅口朝下，（光滑面朝有花紋一面）裝進模具裏，用手按一下，填滿模具，

• 15、用力向下壓出月餅

• 16、壓好成型的月餅

• 17、成型好的月餅擺放鋪有錫紙的烤盤裏，入烤箱前先噴少量的水，以免烤時開裂

• 18、蛋黃加幾滴水攪勻，

• 19、烤箱上下火180預熱，放中層烤到5分鐘後取出，待涼到温熱時，輕輕刷上一層薄蛋液，繼續烤15分鐘

• 20、烤好的月餅

• 21、兩天後回油的月餅

• 22、成品圖

小竅門

豆沙餡用攪拌機打碎後炒會比較細膩，我喜歡有點顆粒的，根據個人喜好，烤箱的温度也根據自己家的特點來調，我家的烤箱下火比較高，所以我的下火調到160度，蛋液一定要刷的薄一點，梘水我是自己製作的配比是鹼和水的比例是4;1，