廣式豆沙蛋黃月餅怎麼做-廣式豆沙蛋黃月餅的做法

“又了一年月餅季，月餅的口味也可以説是越來越繁多。

有經典的五仁、蓮蓉、也有黑暗料理界的香辣牛肉味。

我最喜歡的還是豆沙蛋黃味。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、準備好所有月餅用所有的材料。

• 2、轉化糖漿、花生油、梘水放在打蛋盆裏，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 3、篩入金龍魚麪包用小麥粉和糕點用小麥粉各84克。

• 4、用刮刀慢慢翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，這個過程不能着急。

• 5、做好的麪糰，用保鮮膜包起來，鬆弛2個小時左右。

• 6、下面我們來做月餅餡，取豆沙平均分成20份，每份20克，20個蛋黃，最好用小號。

• 7、將豆沙餡壓成圓餅狀，中間放上鹹鴨蛋黃，用豆沙餡把蛋黃包起來。

• 8、依次把所有的餡料搓成圓形備用。

• 9、鬆弛好的麪糰平均分成20個，滾圓備用。

• 10、把麪糰壓成圓餅狀，中間放上做好的豆沙蛋黃餡，讓餡料緊貼着餅皮。

• 11、用虎口慢慢的從下往上推餅皮，讓餅皮貼着餡料慢慢的往上。

• 12、最後收口滾圓，依次把所有的月餅做成圓球狀備用。

• 13、月餅模具裏面放上自己喜歡的花片，在月餅模具裏面沾少許的麪粉，防粘。

• 14、把做好的月餅麪糰，放入月餅模具中，稍微壓一下。

• 15、月餅模具轉移到烤盤上，用力按壓月餅模具，然後輕輕提起月餅模具，讓月餅成型，放在烤盤上。

• 16、依次把所有的月餅做好，每做一個，都要沾一下面粉，用來防粘。

• 17、烤箱預熱200度，烤5分鐘，讓月餅定型。

• 18、取出月餅，在月餅表面刷一層蛋黃液烤箱改成170度，放入月餅，烤20分鐘，出爐放涼就可以食用了。

小竅門

豆沙餡可以改成自己喜歡的餡料。

月餅最好放兩天回油再吃，口感會更好。

我用的月餅模具是50克的，皮餡的比例是3：7。

方子可以做20個50克的月餅。