黑糖豆沙蛋黃月餅怎麼做-黑糖豆沙蛋黃月餅的做法

“中秋節馬上就到了，大家都在做各式各樣的月餅了，今天介紹一款黑糖月餅，別看它的外表黑黑的，味道超級讚的喲。
這款黑糖月餅是一種常見的食用糖-黑糖糖漿製作的，黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品,一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質；黑糖再次精煉結晶，則製成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。黑糖月餅馥郁着黑糖的甜香，咬一口薄薄的片，香甜的大餡，吃一個都不過癮的。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑糖豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、準備好全部的食材，稱重備用。

• 2、把黑糖糖漿直接倒入打蛋盆內稱量好，加入梘水，用蛋抽輕輕攪打均勻，接着再加入花生油，再次攪勻。

• 3、把篩好的月餅粉鋪在桌面上，掏個天窗。（麪粉預留一部分，根據麪糰軟硬程度進行調整）

• 4、在天窗內倒入拌好的糖漿液體。

• 5、用刮板把麪粉跟液體切拌幾下，然後用手反覆折壓成一塊麪團，放入冰箱冷藏鬆弛2小時以上。

• 6、鴨蛋黃提前用植物油浸泡幾小時，隔夜也可，瀝油，放在烤盤上，噴上少許朗姆酒，放入180預熱好的烤箱，烘烤6-8分鐘，蛋黃表面出現小氣泡就可以了，放涼備用。

• 7、取出豆沙餡，簡單的把豆沙餡搓勻，搓好的豆沙顏色會暗一點點，然後把蛋黃跟豆沙一起稱重70g一份。

• 8、把豆沙餡搓成一個球，壓扁，邊緣捏薄一點點，包住蛋黃，豆沙貼近蛋黃收攏成一個圓球。

• 9、皮需要提前從冰箱取出回温，分團，25g一個。

• 10、把皮搓成圓球狀，用刮板壓扁。

• 11、然後包入餡料，慢慢的輕輕的推皮，一點點包滿餡料，成為一個圓球。

• 12、準備一點點玉米澱粉，把圓球放進去，滾上一層薄薄的玉米澱粉，擺在烤盤上。

• 13、模具直接在烤盤上套住圓球，速度大力的按壓2-3下，抬起模具，一塊月餅就完成了。

• 14、烤箱上火210度，下火190度預熱15-20分鐘後，在月餅表面噴點水，再放入烤箱，烤制6-8分鐘。

• 15、把蛋黃加上牛奶、鹽，攪勻，然後取出月餅，放置手温，用毛刷沾上一點點蛋液，用毛尖的五分之一處，輕輕並且快速的在月餅表面刷兩下。

• 16、然後再次放入180預熱好的烤箱，烤制10-12分鐘，取出放涼，等待回油，即可食用。

• 17、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖

• 18、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖

• 19、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖。

• 20、黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖。

小竅門

1.皮需要回温，壓紋路的時候不容易出現裂紋，花紋會更清晰。
2.沒有玉米澱粉，可在月餅模具的花片上刷薄薄的花生油，一樣方便脱膜。
3.如果沒有花生油，無味道的玉米油、色拉油也是可以的，當然花生油最佳。