紅豆沙蛋黃餡月餅怎麼做-紅豆沙蛋黃餡月餅的做法

“中秋月餅不用買，手把手教你在家做月餅，之前做了轉化糖漿，現在要用轉化糖漿來做廣式月餅，其實廣式月餅做法也不難，只是你還沒親自動手，做過一次再也不想出去買月餅了，原來就這麼簡單，不信你試試。模具：50g的月餅模具，這個方子做20塊月餅剛剛好。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅豆沙蛋黃餡月餅的做法步驟

• 1、準備食材，紅豆沙餡、鹹蛋黃和月餅粉，注意不是月餅預拌粉，所以還需要加梘水。

• 2、準備好的轉化糖漿，梘水是食用鹼面和純淨水按1：3的比例調製的，即1g鹼面兑3g水，全部融化後使用。

• 3、將轉化糖漿、調和油、梘水放在容器裏，用手動打蛋器攪拌均勻，完全融合後篩入月餅粉。

• 4、將篩入的月餅粉用刮刀切拌成麪糰後裝入食品袋，室温靜止鬆弛2小時。沒有刮刀戴上手套，和成麪糰後裝入食品袋靜止鬆弛。

• 5、此時可以準備餡料，50g的月餅模具，餡料和餅皮加起來在50g左右，我是這樣分配的，鹹蛋黃在10g左右，紅豆沙餡一個20g，餅皮1個20g。一包鹹蛋黃剛好20個，鹹蛋黃的處理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，這樣可以軟化蛋黃，口感不硬。

• 6、處理好的鹹蛋黃蘸上白酒碼入烤盤。

• 7、烤箱180度烤8分鐘後取出晾涼備用。

• 8、將紅豆沙餡按20g的重量均勻做成20個餡團，此時兩種餡料都準備好了。

• 9、戴上手套，用紅豆沙餡包住鹹蛋黃，滾圓即可。

• 10、靜止鬆弛好的麪糰，同樣按20g一個的重量，均勻的分成20份。

• 11、帶一次性手套，取一個麪糰壓扁慢慢用手推薄，包入備好的紅豆沙蛋黃餡，虎口慢慢向上推移，使麪皮均勻的包裹住餡料，收口搓圓，不能有縫隙。

• 12、將包好的月餅放入模具擠壓成型，直接壓入烤盤，避免移動變形。如果不易脱模，可以按兩次鬆開模具很容易脱模。

• 13、製作蛋黃水，準備一個雞蛋，取蛋黃加四分之一的蛋清，加15g水，攪拌均勻，用來刷月餅表面。

• 14、烤箱200度預熱，碼入烤盤的月餅噴一點點清水，入烤箱烤5分鐘定型，然後取出，表面薄薄的刷一層蛋黃液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分鐘。

• 15、出爐。晾涼裝入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油後即可食用。

小竅門

1、烤箱的品牌不同，温度和時間上都有差異，所以烤制的温度和時間僅供參考，請根據自己烤箱的特點設置。
2、鹹蛋黃的處理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，這樣可以軟化蛋黃，口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味。
3、碼入烤盤的月餅噴一點點清水是防止烘烤時乾裂。烤好的月餅晾涼室温密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油後即可食用。