陳皮紅豆沙餡的做法 陳皮紅豆沙餡（適合月餅、蛋黃酥） 陳皮紅豆沙餡怎麼做

“又到了月餅季，朋友圈已經被各種月餅材料的團購信息佔屏了。我也屯了一些。不過總覺得市售的月餅餡甜度高了一些。想了想，不如自己來炒餡吧。這次的紅豆沙餡加了新會陳皮（紅皮），中和了味道，整個豆沙餡不甜膩，味道還不錯。
記得，不要再減糖量了，我真的已經把糖量儘量減到最低了，最後成品真的不甜膩的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

陳皮紅豆沙餡的做法步驟

• 1、紅豆提前一個晚上用水浸泡。這種天氣我是放冰箱泡發的。

• 2、第二天提前半個鍾用温水浸泡陳皮。

• 3、泡發好的紅豆清洗兩三遍，連同浸泡好的陳皮和水，倒入九陽炒菜機中，加水比紅豆高大約1公分。

• 4、.啟動鐵釜飯模式，將紅豆煮熟。

• 5、這是煮好的紅豆，非常軟爛。

• 6、趁熱把白砂糖和麥芽糖、花生油倒入紅豆中。

• 7、攪拌至糖融化。

• 8、取出一半的陳皮，然後用破壁機把紅豆攪打細膩，再把紅豆沙倒回鍋中。

• 9、炒菜機記得要裝上攪拌槳。

• 10、隨意啟動一個炒菜模式，我用的是7分鐘的檔位。

• 11、這是炒了7分鐘的豆沙。

• 12、.繼續啟動炒菜模式，炒大約4分鐘之後，到了這種濃稠狀態，就要開始每隔1分鐘左右就打開炒菜機。用刮刀刮一下底部的豆沙餡，防止底部炒焦。最後兩三分鐘要勤快一點地檢測豆沙餡的狀態。

• 13、一直炒到豆沙抱團，不沾刮刀，如圖片中狀態。我總共用了15分鐘左右。

• 14、.做好的陳皮紅豆沙用保鮮膜貼面密封，冷卻到室温之後就可以放入冰箱冷藏。最後成品大約700g。

• 15、做好的豆沙做成月餅的狀態，超級棒。

小竅門

1.沒有炒菜機就用不沾平底鍋來炒，記得要一直翻拌。
2.紅豆提前浸泡更容易煮熟。