廣式蛋黃豆沙月餅的做法 廣式·蛋黃豆沙月餅 廣式蛋黃豆沙月餅怎麼做

“中秋月餅代表團圓和睦、和諧美滿。象徵着團圓，是中秋佳節必食佳品。這次有幸參加“新良首屆烘培大賽”，也正值中秋佳節來臨之際，在此祈祝大家生活美滿、甜蜜、平安、健康！
今天與大家分享一起分享我做的廣式月餅，請大家多多指教🙏”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式蛋黃豆沙月餅的做法步驟

• 1、準備所需材料中…

• 2、開始製作餅皮，先將糖漿，花生油，梘水分別加入面盆裏用手動打蛋器攪拌均勻，篩入中粉。

• 3、加入過篩後的中粉混合成團（開始麪糰很粘，最好是帶是手套操作），等麪糰光滑不粘手套即可，包上保鮮膜鬆弛，我一般是鬆弛2個小時（這期間為防止麪糰變幹，可以在上面蓋個濕毛巾）

• 4、鬆弛餅皮期間可以開始處理蛋黃，我是用的新鮮鹹鴨蛋現剝的，取出蛋黃去掉包裹蛋黃的那層膜放在鋪有錫紙的烤盤上，噴上高度白酒送入預熱的烤箱裏，200度7分鐘。烤好後放涼待用。

• 5、準備製作餡料。豆沙和蛋黃秤至所需重量（根據月餅模具，按3:7，4:6比例），新手或喜歡餅皮厚點的就4:6，根據個人喜好吧，比如我就喜歡餅皮厚點😄

• 6、這裏我還製作了蓮蓉蛋黃和自制的五仁餡

• 7、準備好餡料後，準備開始包！取出醒好的麪糰按量稱好分別揉圓待用（記得蓋保鮮膜哦），拿一個餅皮在手中壓扁，放上滾圓的餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，搓圓（因一個人在家操作沒法邊做邊拍照，所以沒圖）。特別提醒此步驟最好帶上手套便於操作哦😬

• 8、包好的月餅坯

• 9、接着就是整型。把月餅坯搓成圓柱狀，放進月餅模具壓制成型（為便於脱模，可將月餅坯在玉米澱粉中滾一下再在模具裏撒一些乾粉；也在模具裏刷上薄薄的一層油，注意要輕薄！）我喜歡後者，防止餅皮過幹。

• 10、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤（根據個人烤箱脾氣）。入烤箱烤7分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃上，再放入烤箱箱

• 11、後面注意觀察上色均勻即可出爐！剛出爐的月餅是軟得切燙手，待稍涼後移到涼網上完全涼透（此時月餅很乾硬）圖片是50g圓模（皮20，餡30）

• 12、待月餅在涼網上完全涼透後，密封室温保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤（這叫回油），等回油後再吃，不要太新急哦！

• 13、這是63g方模（皮19，餡44）圖片為剛出爐的狀態

• 14、這是回油第二天的切面

小竅門

1、切忌帶手套操作即方便又衞生！
2、烤時注意觀察，請根據各自烤箱温度進行調節！