廣式豆沙蛋黃月餅的做法 賞味中秋、樂享團圓【廣式豆沙蛋黃月餅】 廣式豆沙蛋黃月餅怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、金奇香小號蛋黃提前冷凍室取出解凍。

• 2、放入碗中（淨含量有192克哦）。

• 3、用花生油泡好過夜，有條件的可以多泡兩天。

• 4、泡好的蛋黃擺入鋪了錫紙的烤盤中，（不用噴酒）。

• 5、烤箱預熱150度，蛋黃烤5分鐘，取出晾涼備用。

• 6、準備好所有月餅原料。

• 7、大碗中倒入花生油，轉化糖漿。

• 8、攪拌至糖油融化。

• 9、倒入易小焙廣式月餅預拌粉。

• 10、用刮刀拌勻成麪糰。

• 11、裝入保鮮袋中室温靜置一個小時。

• 12、蛋黃和豆沙總共分成30克。

• 13、豆沙按扁把蛋黃包好。

• 14、包好所有的豆沙蛋黃，金盤只能烤16個，剩下的第二次烤。

• 15、靜置好的麪糰分成20克一個，皮餡的比例是4：6。

• 16、取一面團手掌心中按扁，放入豆沙蛋黃內餡。

• 17、利用左手虎口慢慢往上推，把內餡包住。

• 18、收口滾圓後在麪粉裏滾一下。

• 19、法焙客的50克月餅安好花片（模具已經提前洗好晾乾的）。

• 20、把圓球搓成橢圓狀放入模具中，把四周按平。

• 21、月餅模具朝下按，稍微用力，把月餅生坯扣出來，所有的月餅生坯都做好，排入金盤中。

• 22、烤箱預熱210度5-8分鐘，月餅生坯噴一層水，放入烤箱中層烤5分鐘。

• 23、取出晾涼刷一層全蛋液。

• 24、再放入烤箱中層烤15分鐘後取出。

• 25、烤好的月餅蛋黃很油潤，晾涼後直接烤箱過夜或者密封保存，過一晚上回油後就更好吃了。

• 26、成品圖

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• 30、成品圖

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• 32、成品圖

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• 34、成品圖

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小竅門

小提示：
1、易小焙的廣式月餅預拌粉不需要放梘水，如果用普通麪粉那就要添加2-4克梘水。
2、用的是法焙客的50克月餅模具，4：6的比例，此方正好做20塊月餅。
3、蛋黃多泡幾天更好，蛋黃吸足油分會更好吃，蛋黃烤的時候不能烤太久，150度5-8分鐘最合適，烤久了把蛋黃裏的油分逼出來，口感就不好吃了，烤好的蛋黃晾涼不馬上用，用保鮮膜蓋好，以免蛋黃表皮乾裂不好吃了。
4、烘烤温度和時間僅供參考，請根據自己家烤箱設定。