廣式紅豆沙蛋黃月餅怎麼做-廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法

“兒時對中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月餅，聊聊天。玩烘焙以後，每年都會做幾種不同口味的月餅來滿足家裏人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黃口味和豆沙鳳梨口味，配方中是10個豆沙蛋黃口味加15個豆沙鳳梨口味，鳳梨餡是之前做鳳梨酥剩下冷凍的”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、做月餅的材料稱出需要的重量

• 2、蛋黃從冰箱裏取出徹底解凍，用沒過蛋黃的植物油泡2天

• 3、忘記買中粉，用40%麪包粉，加60%蛋糕粉，混合過篩2次

• 4、取一個乾淨的碗，放入轉化糖漿，花生油，梘水

• 5、用手抽混合均勻

• 6、加入過篩好的麪粉

• 7、用刮刀混合均勻，也可以戴上一次性手套抓均勻

• 8、用保鮮袋把麪糰裝起來室温下鬆弛2小時

• 9、鳳梨餡取出解凍，平均分成15個17克的鳳梨餡球

• 10、先分出10個22克的豆沙餡球，再分出15個18克的豆沙餡球

• 11、把鹹蛋黃放到墊了油紙的烤盤裏

• 12、放入預熱好的烤箱中層上下火160度烤5分鐘，一邊烤蛋黃一邊去包豆沙鳳梨餡球

• 13、取一個豆沙餡球按扁包上鳳梨餡

• 14、豆沙鳳梨餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用

• 15、5分鐘後蛋黃烤熟關閉電源，不要烤太久，油容易烤乾

• 16、蛋黃取出放涼一會

• 17、取一個豆沙餡球按扁包上蛋黃

• 18、豆沙蛋黃餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用

• 19、豆沙蛋黃餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用

• 20、所有的月餅餡球包好放到盤子裏備用

• 21、取一個餅皮按扁，放上月餅餡球

• 22、月餅皮倒扣過來包住月餅餡球

• 23、用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口

• 24、月餅球做好以後輕輕揉圓一下，（我用的配方不用沾麪粉）

• 25、把月餅球放入學廚的月餅模具中

• 26、把學廚模具倒扣在烤盤裏，壓出月餅雛形

• 27、所有的月餅包好以後噴水靜置10分鐘

• 28、用5克的蛋黃加10克的水混合均勻

• 29、月餅胚放入預熱好的烤箱下層

• 30、烤箱上火180度，下火175度，先烤5分鐘定型，按下暫停鍵取出月餅胚

• 31、在月餅上刷一層薄薄的蛋液

• 32、放回烤箱繼續烤完設定的時間

• 33、月餅出爐後放涼回油

• 34、第二天中午月餅已經回油好了

• 35、來個月餅的切面圖，回油以後開吃吧

小竅門

1.配方中可以全部用豆沙蛋黃餡，也可以換成其他的餡料
2.配方中的麪包粉和蛋糕粉可以全部換成中筋麪粉
3.蛋黃水儘可能的刷少一點，刷厚了顏色太深
4.根據各自常用烤箱靈活調整温度和時間
5.花生油相對其他油的回油時間快