廣式綠豆沙蛋黃月餅怎麼做-廣式綠豆沙蛋黃月餅的做法

“細膩的綠豆蓉裹着鹹香的蛋黃，不油不膩，讓家人愛不釋手。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式綠豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、餅皮原料：中筋粉、梘水、玉米油、轉化糖漿

• 2、餅皮製作：玉米油、轉化糖漿、梘水一起倒入容器中，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。

• 3、篩入麪粉。

• 4、拌勻成麪糰，包上保鮮膜室温鬆弛兩三個小時。

• 5、餡料原料：鹹蛋黃（鹹蛋黃提前一晚用食用油浸泡）、綠豆沙。

• 6、鹹蛋黃放入烤盤，噴上一層高度白酒放入烤箱180°烤8分鐘取出放涼備用。

• 7、皮和餡按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，餡43克（餡中包括蛋黃的重量）

• 8、所有餡料依次包好，醒好的皮按每個20克分好

• 9、取一份皮在手中壓扁放入一份餡料，用虎口把麪皮小心的往上推。直至全部包緊。

• 10、包好後團圓

• 11、包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下

• 12、放入模具中

• 13、直接壓在烤盤上並推出。

• 14、全部做好後噴少量水（霧狀噴水）

• 15、放入預熱好的烤箱200°烤五分鐘。

• 16、烤五分鐘左右月餅定型取出，薄薄刷上一層蛋黃水

• 17、再次放入烤箱，烤15分鐘左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬，放涼後室温密封保存

• 18、做好的月餅一天就回油了。餅皮油潤，蛋黃鹹香。

小竅門

這個餅皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。
考到自己喜歡的顏色要及時加蓋錫紙，防止上色過度。
蛋黃水製作：一個蛋黃加入大約15克清水攪拌均勻即成蛋黃水。