廣式月餅餡 紅豆沙怎麼做-紅豆沙的做法 【自制紅豆沙】－－－

“紅豆沙，一種聽起來再普通不過的常用材料，其實也有着很多學問。平時，我們做來吃，或者是做來抹面包，以及做各種點心等餡料的時候，一般糖和油的量會比較隨意，而且大多也都是從健康的角度出發，少油少糖。
但是如果用來做月餅餡料的話，炒制的紅豆沙相對來説，要求比較多。不但糖量油量相都較高，而且需要炒得比較幹，因為如果豆沙過濕，也就是水份過多的話，在烤制月餅的過程中，會容易膨脹而導致月餅鼓皮或者開裂，這樣的月餅，餅和皮就會分離。
這些豆沙是我中秋前炒來做廣式月餅的，所以配方里糖油的含量都相對較高，反正一年一次嘛，也沒有什麼關係，不要過量食用即可。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅豆沙的做法步驟

• 1、準備好紅豆。

• 2、挑去壞豆，清洗乾淨用清水浸泡半天。

• 3、倒入高壓鍋裏，加入適量清水。

• 4、大火燒開上氣後轉中火煮約20分鐘至熟爛。（水如果加得過多，這時候把它倒出來，否則攪拌好的豆沙糊很稀，炒制起來很費時間）

• 5、分次把煮好的紅豆倒入攪拌機裏攪拌成豆沙糊。

• 6、攪拌好的紅豆糊倒入不粘鍋裏，加入細糖翻炒至糖全部融化。

• 7、分三次加入玉米油。

• 8、剛加下去的時候，如圖，油會泛在表面。

• 9、每一次都要翻炒至如圖油完全融入豆沙裏，然後再繼續加入油。

• 10、加完三次油以後，豆沙已經開始變得有點幹了。

• 11、繼續炒至豆沙抱成團，不粘鍋的狀態，加入熟粉，翻炒均勻即可出鍋，完全涼後即可使用。

小竅門

詩心片語：

1：如果是用來做月餅的紅豆沙，炒時一定要稍微耖的幹一些，以免影響月餅的製作。

2：加熟粉可以有效的吸收豆沙裏多餘的水份。（熟粉就是在無油無水的鍋裏小火慢慢炒熟的麪粉）

3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以繼續添加下一次。