毛血旺的做法 【川菜】---毛血旺 毛血旺怎麼做

“毛血旺是四川重慶的特色菜。
口味麻辣鮮香，湯汁紅亮，味濃味厚。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

毛血旺的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

• 3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

• 4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

• 5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

• 6、炒鍋倒油放入火鍋底料。

• 7、小火炒至融化出紅油。

• 8、放入葱薑蒜開大火爆香。

• 9、加入適量的清水。

• 10、加入料酒。

• 11、再把煮過的鴨血放入。

• 12、加入鹽煮上5分鐘。

• 13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。

• 14、加入黃豆芽繼續。

• 15、加入少許糖。

• 16、把切好的火腿片放入。

• 17、再把黑魚片放入。

• 18、煮至魚片變白緊縮。

• 19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

• 20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

• 21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。

• 22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

• 23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

小竅門

黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。