毛血旺的做法 毛血旺正宗配方學習 毛血旺怎麼做

“毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

毛血旺的做法步驟

• 1、香菇洗淨去蒂頂部打花刀；口蘑洗淨切片；金針菇洗淨去根部；火腿切片備用。
• 2、青筍切成條，毛肚、百葉切條，幹辣椒切節、黃豆芽切去鬚根；鴨血切片。
• 3、百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。
• 4、鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。
• 5、黃豆芽、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。
• 6、熱鍋涼油煸香葱花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。
• 7、下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。
• 8、倒入雞湯熬煮至沸騰。
• 9、下入魔芋絲、火腿、黃豆芽等，加入雞精、鹽、料酒調味。
• 10、大火煮開轉中火，待原料熟透盛入容器。
• 11、鍋中倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
• 12、撒一些小葱段即可。

小竅門

毛血旺以鴨血為主料，鴨血具有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百葉、魷魚、黃豆芽等，麻辣鮮香，汁濃味足，特別下飯。我們自己在家做，材料也可根據自己的喜好來添加，這道菜基本屬香辣型的，對於不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的