毛血旺的做法 【四川】毛血旺 毛血旺怎麼做

“毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜
毛血旺和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。血旺還可以去灰，可以去除喉嚨，鼻孔內的灰。所以霧霾天可以選擇適當的吃一些血旺。
記憶中小時候經常粘着父母，他們上街去我總要跟着上街。小時候如果是週末，做完作業父母就要上街跟着他們上街，中午飯就選擇在街上吃。那時候，父母總會去一家就賴血旺的中餐館吃飯。他們那裏的毛血旺特別好吃，夠麻夠辣。即使不在那裏吃飯也願意打包一份回家吃。不管是純毛血旺還是加一些肥腸都是那麼喜歡。
小時候每次上街總是嘴饞那家血旺，可是後來越長大越孤單。父母常年在外務工也沒有人陪我去吃血旺。想想也是快十幾年沒有吃過那家血旺了，那家老店已經遷移了地址，不知道味道還是不是以前的味道。後來有人説：現在餐館的血旺都不正宗，都是血粉兑出來的。又有的人説，人家做老招牌的都是真真正正的血旺，不幹有一點摻假。不管假與不假，即使吃了你或許也不願意去證明真假。只是吃味道，小時候的那種味道也許只能是存在在記憶中。是一種保留
臨近過年打算學習一些特別川菜，練練手做出美味，給家人和親朋好友吃。這次大年除夕，提前回家準備給爸爸過生日。爸爸生日那天剛好是除夕，我上街買了做毛血旺的材料。做了一大碗毛血旺上桌，家裏來了不少親戚。一大碗毛血旺吃的只剩下湯。我問：爸爸，你覺得我做的毛血旺味道怎麼樣呢？他滿意的説：可以。我説：你看，我做了那麼多都被吃的只剩下湯啦。説明味道不錯，很受歡迎呢。我做的這份毛血旺和小時候吃的不一樣，我加的是黃喉，千層肚，豆芽之類的。爸爸説：如果加一些肥腸就更好吃了。我説：加肥腸當讓好吃了。只是我覺得肥腸很難處理，所以就沒有加肥腸。我做的是家常毛血旺不是肥腸血旺，所以少了肥腸。總之味道好吃就可以啦。爸爸説：恩，做的好吃。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

毛血旺的做法步驟

• 1、將豆芽洗乾淨，血旺切大小厚度合適。

• 2、豆芽洗乾淨放入沸水中，:煮2分鐘撈出鍋放入碗中。

• 3、姜蒜切碎待用。

• 4、鍋中放入適量的菜籽油，等油熟燙放入姜蒜碎炒香。

• 5、接着加入豆瓣醬炒香。接着加入火鍋底料，花椒繼續炒香。

• 6、接着鍋中加入適量的高湯煮沸。

• 7、最後放入培根，千層肚煮3分鐘，接着加入鴨血煮沸加入適量的鹽起鍋裝碗。然後將辣椒粉灑在碗中菜上，鍋中倒入適量的菜籽油熟燙之後，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。

小竅門

血旺我買的現成的，歲所以不需要煮太久，只要沸水稍稍住下就可以了。