土豆蛋燉排骨的做法 【詳解家常排骨燉菜】土豆蛋燉排骨 土豆蛋燉排骨怎麼做

“現在新土豆上市了，我向來喜歡吃新土豆，尤其是小丁點的那種。軟糯香甜，帶着獨特的味覺。吃起來糯而不粘，粉而不散。
和肉類一起燉，土豆吸收了肉的香味，更加美味可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土豆蛋燉排骨的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四稜，我發現我家筷子都是圓的，悲催，只好用勺子，沒筷子好用。

• 3、鍋里加水，放一塊黃姜拍碎，花椒一起煮開。下入排骨煮開後加白酒敞開鍋蓋繼續一分鐘。

• 4、焯水好的排骨洗淨控幹。

• 5、土豆一切二，洗淨控幹。

• 6、麪糰分小團依次團好備用。

• 7、鍋裏放油，先把排骨煸炒均勻。

• 8、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黃。

• 9、加入土豆一起煸炒。

• 10、放入米酒，生抽，老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了，決定了你的菜最終的顏色。

• 11、兑水，煤氣灶真的比電磁爐耗水，所以水要足足淹沒所有食材。

• 12、麪糰盆裏放水。步驟5繼續煮着，這邊做餅。

• 13、貼好一圈餅子，水也開了，轉小火。燉半小時。加鹽，繼續20分鐘。

• 14、餅子撈出來。嚐嚐湯汁鹹淡，一定不要此時嘗正好，因為還要收汁呢。微微淡口。

• 15、放冰糖兩粒（小），大火收汁。完活！

小竅門

1，步驟三就是去腥，現在的豬肉不像以前是雜糧喂的，好吃又香又不腥，所以現在做豬肉菜一定要焯水。最好的焯水法寶就是：姜花椒白酒。什麼豬蹄子，豬內臟，雞鴨鵝的，都統統去了腥留了香。
2，排骨焯水喜好後控幹水分，煸炒的時候沒有水，一來容易，二來不濺油。
3，不容易碎的食材，最好過油煸炒一下，更香。易碎的比如山藥豆腐，可以放在加水後。
4，再次説，選擇一瓶你趁手的醬油特別重要。醬油用着省所以儘量買好的，相信一分價錢一分貨。
5，以前我貼餅子，怎麼都覺得不那麼勁道軟和。有一天我在一家有名的農家飯店等人，透過後廚窗户發現大師傅用盆子裝麪糰，就很奇怪。結果發現他們是這麼貼餅子的。回家一試，真是不得不服！好用！因為泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪裏薄就哪裏薄。
6，我有些燉菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟練掌握燉菜技巧，建議放，因為可以增香添色，但是你若什麼都不懂，我建議，多不如少，少不如無，儘量比我寫的量小，千萬不要多。