少油 青紅椒拌茄子怎麼做-青紅椒拌茄子的做法 青紅椒拌茄子

“茄子之於糖尿病
茄子（紫皮長茄）富含維生素P（每100克含維生素P高達750毫克），能增強毛細血管彈性，防止微血管破裂出血，常吃茄子可預防糖尿病引起的視網膜出血。
茄子之於其他
—維生素P能防止維C被氧化破壞，有助於防治牙齦出血，以及因內耳疾病引起的浮腫或頭暈等；
—有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜；
—有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

茄子是夏天餐桌上的常客，其做法多樣，口味或清淡或濃郁，都很受歡迎。但多數吃法烹調温度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大——煎炸損失維生素50%以上。在所有吃法中，涼拌茄子無疑是最健康的——蒸食營養損失最少，用油也最少，而營養吸收是最完整的。
涼拌茄子通常的做法是單一樣涼拌。我一直認為，把兩、三種相合的蔬菜搭配起來，比單獨食用一種蔬菜更有益——不僅增加了每頓攝入的蔬菜品種（營養學家建議每天攝入5種不同的蔬果），同時也豐富了口感。

專家推薦食譜（引自《糖尿病怎麼吃》P54）
肉炒茄子：瘦豬肉50g，茄子250g，紅柿子椒25g，油4g，葱花、鹽、雞精適量。
茄子拌土豆：茄子250g，土豆100g，香油4g，葱花、蒜末、豆瓣醬適量。
肉炒茄子，用4g油炒1兩肉，差不多油都吸光了，茄子又是相當吸油的，大家嘗試一下就知道難度很大。據説不粘鍋可不放油或少放油，本人沒嘗試過。僅嘗試過用7g油製作茄子炒甜椒的菜譜，可參考：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青紅椒拌茄子的做法步驟

• 1、原料如圖

• 2、茄子洗淨、去蒂，切成兩半，放鍋里加水煮10分鐘左右

• 3、青紅椒洗淨、去蒂、去籽、切丁

• 4、大蒜拍扁、切末備用

• 5、茄子煮到皮皺稍軟即可，撈出晾涼

• 6、茄子撕成細條，把蒜末置於表面

• 7、油鍋裏下油（為便於計量，可先將油倒在湯匙裏再放入鍋中，一勺油約10g）

• 8、油熱下青紅椒丁，大火翻炒半分鐘

• 9、加鹽和醬油以及適量水，最後再加醋，立即關火起鍋（非糖尿病人可勾個芡）

• 10、將青紅椒丁及湯汁澆在茄子上，拌勻即可食用

小竅門

1、茄子水煮比蒸的時間短一半，切成兩半煮營養損失相對少，也不至於煮得太爛；
2、每10ml醬油含鹽量相當於1.5g，多數醬油都有糖以及味精或增鮮成分，要注意看成分選擇和用量；
3、青紅椒辣味偏重，多數糖友都不適合吃得過於辛辣，不妨去籽減輕辣味；
4、大蒜和醋都是推薦糖友食用的調料，既對身體有益，又能豐富口感、促進食慾；
5、辣椒醬做這道菜味道也好，不過新鮮辣椒更營養；
6、這是一人份的，因為通常不會只給糖友單獨做一份，可按家庭人口相應增加食材和調料的用量；
7、這道素菜的原料熱量都較低，油和鹽也嚴格控制，所以多吃或少吃兩口不礙事，就不詳細計算營養成分了。